Paris-Normandie - 17 octobre 2018

J’ai testé : cours de macarons à Houppeville

 

 

Sophie Eyraud a ouvert la Forêt des macarons à Houppeville.

Elle y anime chaque semaine des ateliers de pâtisserie.

 

Dévorer des macarons, d’accord, mais les réaliser soi-même, c’est une autre affaire. Pour satisfaire mon appétit, je me rends chez Sophie Eyraud qui anime des ateliers pâtisserie à La Forêt des macarons à Houppeville depuis cinq ans. Sept autres gourmands ont renoncé à la grasse mat du samedi pour aller « macaroner ». 9 h 30, nous voilà tous mains lavées et tablier autour du cou. Première étape, réaliser les fameuses petites coques. Après trois heures de cours, elles seront garnies de citron et de caramel au beurre salé. J’ai hâte ! Revenons aux coques pour lesquelles on a besoin de blanc d’œuf, de sucre, de poudre d’amande et de sucre glace. Facile ? Oui, si on tient compte de différentes petites astuces : des blancs à température ambiante issus d’œuf dont la date de ponte n’est pas trop proche pour une meilleure consistance (eh oui !), un sirop porté à 120°C pour notre meringue italienne qui doit être lisse et brillante. Avant les macarons faits maison, ce sont les paroles de Sophie que j’avale. Une fois notre meringue bien ferme, on ajoute le mélange sucre glace-amande en même quantité, le fameux macaronage. C’est à cette étape que l’on commence à participer à la réalisation de la recette à tour de rôle. Il faut faire preuve de technique avec l’exercice du remplissage de la douille. Remplir la poche et une chose, la manipuler en est une autre. On prend vite le coup de main et c’est assez ludique de voir les coques prendre leur forme. D’autant qu’au bout de 5 mm au four, elles commencent à lever. Il en faudra 10 de plus pour qu’elles soient cuites. Le temps de préparer la garniture. Le plus facile. Et revoilà ma poche à douille pour garnir les coques proprement avec notre caramel beurre salé et notre citron. Les macarons sont terminés ! Youpi. Patience. Ils seront meilleurs, car plus moelleux, 24 h après, voire 48 h plus tard. Vivement lundi !

Karine Leroy

Cours une fois par mois et sur demande. Sophie propose aussi plusieurs autres ateliers pâtisserie. Possibilité d’acheter en direct. Tél. 06 79 25 05 37.

ON A AIME

Chaque étape est très bien expliquée par Sophie.

On repart avec ses réalisations, ce jour-là 8 macarons !

ON N’A PAS AIME

On aurait aimé mettre un peu plus la main à la pâte.

 

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